2008年国家执业助理医师（生物化学部分）
 蛋白质的化学和核酸的化学

一、主要内容
（一）蛋白质的化学
1．蛋白质的分子组成
（1）元素组成（2）基本单位
2．蛋白质的分子结构
（1）肽键与肽（2）一级结构（3）二级结构-α螺旋（4）三级和四级结构概念
3．蛋白质的理化性质
（1）等电点（2）沉淀（3）变性
二、核酸的化学
1．核酸的分子组成
（1）分类（2）基本成分（3）基本单位
2．核酸的分子结构
（1）一级结构（2）DNA双螺旋结构
3．几种重要的核苷酸
（1）ATP、ADP（2）cAMP、cGMP

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二、内容讲解
（一）蛋白质的化学
同学们应重点掌握：环球网校整理
1．蛋白质的分子组成（1）元素组成（2）基本单位
2．蛋白质的分子结构（1）肽键与肽（2）一级结构（3）二级结构-α螺旋（4）三级和四级结构概念
3．蛋白质的理化性质（1）等电点（2）沉淀（3）变性

1．蛋白质的分子组成
（1）蛋白质的元素组成
所有蛋白质都含有碳、氢、氧、氮；大多数蛋白质含有硫；有些蛋白质含有磷；少数还含有铁、铜、锰、锌等金属元素；个别蛋白质含有碘。
各种蛋白质的含氮量恒定，平均为16%，即1g氮相当于6.25g蛋白质。蛋白质是体内的主要含氮物，因此可以根据公式：每克样品中含氮克数×6.25×100=100克样品中所含蛋白质克数（g%）来推算出蛋白质的大约含量。环球网校整理
（2）蛋白质的基本单位―氨基酸
①蛋白质由氨基酸组成
蛋白质受酸、碱或酶水解后的最终产物是氨基酸，所以组成蛋白质的基本单位是氨基酸。
②氨基酸的结构通式
组成自然界蛋白质的氨基酸主要有20种，其化学结构具有共同的特点，即在连接羧基的α-碳原子上，还有一个氨基，故称α-氨基酸。可用下式表示：