1．食物中毒是指

　　A．食入被病原微生物污染了的食品引起的传染病

　　B．食入被有毒有害化学物质污染了的食品引起的化学中毒

　　C．食入含生物性和化学性有害物质的食品引起的非传染性急性或亚急性疾患

　　D．食入被生物性和化学性物质污染了的食品引起的传染性急性或亚急性疾患

　　E．食入被生物性和化学性物质污染了的食品引起的非传染性慢性或亚急性疾患

 

　　正确答案:C解题思路：食物中毒是指食入含生物性和化学性有害物质的食品引起的非传染性急性或亚急性疾患。

 

　　2．食品添加剂是为改变食品色、香、味及满足防腐和加工工艺需要而加入食品中的

　　A．化学合成物质或天然营养素

　　B．化学合成物质或抗氧化剂

　　C．加工助剂或天然物质

　　D．化学合成物质或天然物质

　　E．品种改良剂或天然物质

 

　　正确答案:D解题思路：食品添加剂是为改变食品色、香、味及满足防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。

 

　　3．关于高温作业和中暑，错误的论述是

　　A．高温作业分为三类，即高温、强热辐射作业；高温高湿作业；夏季露天作业

　　B．中暑是指在高温作业环境下工作，由于热平衡障碍或水盐代谢紊乱而引起的一种以中枢神经系统和心血管系统障碍为主要表现的急性疾病

　　C．先兆中暑和轻症中暑应使患者迅速离开高温作业环境

　　D．面色苍白、恶心、呕吐、大量出汗、皮肤灼热、血压下降，在工作中突然昏倒或痉挛，或皮肤干燥无汗，体温在40℃以上者，诊断为轻症中暑

　　E．重症中暑紧急抢救的原则是降温，纠正水、电解质紊乱和保持酸碱平衡，积极防治休克、脑水肿等

 

　　正确答案:D解题思路：面色苍白、恶心、呕吐、大量出汗、皮肤灼热、血压下降，在工作中突然昏倒或痉挛，或皮肤干燥无汗，体温在40℃以上者，诊断为重症中暑。

 

　　4．凡眼睛辨认5米以外目标的视觉能力低于正常，称视力低下。造成视力低下最主要原因是

　　A．远视

　　B．近视

　　C．散光

　　D．弱视

　　E．其他眼病

 

　　正确答案:B解题思路：造成视力低下的原因有屈光不正(近视、远视、散光)、弱视和其他眼病，但大多数由近视引起。

 

　　5．菌落总数代表检样污染的程度和消长状况，指

　　A．单位检样在37℃、24h、有氧培养条件下所长出的细菌个数

　　B．单位检样在25℃、24h、有氧培养条件下所长出的细菌个数

　　C．单位检样在37℃、48h、有氧培养条件下所长出的菌落个数

　　D．单位检样在25℃、48h、有氧培养条件下所长出的细菌个数

　　E．单位检样在37℃、24h、厌氧培养条件下所长出的菌落个数

 

　　正确答案:A解题思路：菌落总数代表单位检样在37℃、24h、有氧培养条件下所长出的细菌个数。

 

　　二、A3型题

 

　　（6-8题共用题干）

　　在食品高温保藏过程中常用某些技术指标来表示杀死微生物所需要的时间、温度等。

　　6．表示杀灭某种微生物孢子的能力称为

　　A．D值

　　B．F值

　　C．Z值

　　D．热力致死时间

　　E．热力致死时间曲线

　　7．在一定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为

　　A．D值

　　B．F值

　　C．Z值

　　D．热力致死时间

　　E．热力致死时间曲线

　　8．在某一温度和条件下，杀灭90%微生物所需要的时间称为

　　A．D值

　　B．F值

　　C．Z值

　　D．热力致死时间

　　E．热力致死时间曲线

 

　　正确答案:6．B；7．D；8．A

 

　　三、B型题

 

　　（9-11题共用备选答案）

　　A．青春期开始

　　B．青春期早期

　　C．青春期中期

　　D．青春期后期

　　E．青春期结束

　　9．主要表现为生长速度减慢，骨骺融合，生长停止是在

　　10．主要表现为生长突增，出现身高突增高峰，性器官和第二性征开始发育是在

　　11．主要表现为性器官和第二性征迅速发育，出现月经初潮(女)或首次遗精(男)是在

 

　　正确答案:9.D,10.B,11.C解题思路：青春期后期主要表现为生长速度减慢，骨骺融合，生长停止；青春期早期主要表现为生长突增，出现身高突增高峰，性器官和第二性征开始发育；青春期中期主要表现为性器官和第二性征迅速发育，出现月经初潮(女)或首次遗精(男)。

 

　　（12-16题共用备选答案）

　　A．以气态吸入而直接引起窒息作用

　　B．抑制血红素合成过程中一系列酶

　　C．抑制线粒体内三磷腺苷和溶酶体中的酸性磷酸酶活力从而影响神经突触的传导能力

　　D．抑制多种含巯基的酶活性，影响机体代谢

　　E．代谢物直接与体内DNA、RNA和蛋白质共价结合，形成DNA加合物，引起DNA碱基配对错误，诱导基因突变，导致细胞恶性转化，引发肿瘤

　　12．铅中毒的毒作用机制是

　　13．锰中毒的毒作用机制是

　　14．汞中毒的毒作用机制是

　　15．氯乙烯的毒作用机制是

　　16．窒息性气体的毒作用机制是

 

　　正确答案:12.B,13.C,14.D,15.E,16.A解题思路：铅中毒的毒作用机制是抑制血红素合成过程中一系列酶；锰中毒的毒作用机制是抑制线粒体内三磷腺苷和溶酶体中的酸性磷酸酶活力从而影响神经突触的传导能力；汞中毒的毒作用机制是抑制多种含巯基的酶活性，影响机体代谢；氯乙烯的毒作用机制是代谢物直接与体内DNA、RNA和蛋白质共价结合，形成DNA加合物；窒息性气体的毒作用机制是以气态吸入而直接引起窒息作用。