1．鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜

　　A．角膜透明

　　B．鳃鲜红

　　C．鱼鳞紧贴完整

　　D．肌肉无弹性、鱼体变软

　　E．鱼腹未膨胀

 

　　正确答案:D解题思路：鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，手持鱼身时，尾部下垂，按压肌肉不凹陷、鳃紧闭、口不张、体表有光泽、眼球光亮是鲜鱼的标志。

 

　　2．食品包装材料的卫生问题会直接影响食品的卫生质量，高分子类化合物包装材料的卫生问题主要有

　　A．聚合不充分的低聚合物的毒性

　　B．低分子降解产物的毒性

　　C．未参与聚合的游离单体的毒性

　　D．添加剂的毒性

　　E．以上都是

 

　　正确答案:E解题思路：高分子类化合物包装材料的卫生问题主要有聚合不充分的低聚合物的毒性、低分子降解产物的毒性、未参与聚合的游离单体的毒性和添加剂的毒性。

 

　　3．马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，哪些是异常现象

　　A．瘪听

　　B．胖听

　　C．锈听

　　D．漏听

　　E．以上都有

 

　　正确答案:E解题思路：马口铁食品罐由于各种原因通常会产生瘪听、胖听、锈听和漏听一些异常现象，生物性胖听是由于杀菌不彻底残留的微生物或从裂缝进入的微生物繁殖产气的结果，此类胖听常为两端突起，叩击有明显鼓音，保温试验中胖听增大，穿洞有腐败味气体逸出。

 

　　4．食物中毒的潜伏期是指从进食中毒食物到发病的时间，其均值的计算是

　　A．各病例潜伏期的中位数

　　B．各病例潜伏期的平均数

　　C．各病例潜伏期的峰值

　　D．各病例潜伏期的几何均值

　　E．以上计算所得值均可

 

　　正确答案:A解题思路：食物中毒的潜伏期是指从进食中毒食物到发病的时间，其均值是各病例潜伏期的中位数。

 

　　5．各类食物中毒的共同特点是

　　A．发病急，病程短

　　B．与食物有明显关系

　　C．无传染性

　　D．细菌性中毒有明显季节性

　　E．以上均是

 

　　正确答案:E解题思路：食物中毒按病因物质分为细菌性、真菌性、化学性和动植物性食物中毒。这些中毒都发病急，病程短、与食物有明显关系、无传染性，其中细菌性中毒有明显季节性。

 

　　二、B型题

 

　　（6-7题共用备选答案）

　　A．链霉素

　　B．青霉素

　　C．二巯基丙磺酸钠

　　D．亚甲蓝

　　E．氯磷定

　　6．有机磷中毒特效解毒药是

　　7．亚硝酸盐中毒特效解毒药是

 

　　正确答案:6.E,7.D解题思路：有机磷中毒特效解毒药，轻度者可单独给予阿托品，中度或重度者，需要阿托品及胆碱酯酶复能剂(氯磷定、解磷定)；亚硝酸盐中毒特效解毒药亚甲蓝。

 

　　（8-9题共用备选答案）

　　A．3个月

　　B．6个月

　　C．12个月

　　D．24个月

　　E．18个月

　　8．易拉罐装果汁的保质期的是

　　9．玻璃瓶装果汁汽水的保质期是

 

　　正确答案:8.B,9.A解题思路：易拉罐装果汁保质期6个月；玻璃瓶装果汁汽水保质期3个月。