考前冲刺（四）
一、A1型题
1．食品企业实施HACCP系统在国际上已普遍推广，我国也正在推行实施，这项工作的意义是
A．加强对终产品的卫生把关
B．加强对原料和加工过程的卫生把关
C．对关键环节采用有效控制措施
D．加强产品检验
E．B+C

正确答案:E　解题思路：食品企业实施HACCP系统在国际上已普遍推广，我国也正在推行实施，这项工作的意义在于加强对原料和加工过程的卫生把关和对关键环节采用有效控制措施。
 
2．《食品卫生法》规定了多项行政处罚，哪项行政决定不可能启动听证程序
A．责令停产停业
B．罚款50万元
C．吊销许可证
D．A+B
E．限期改进

正确答案:E　解题思路：限期改进的行政决定不可能启动听证程序。
 
3．送达必须有送达回执，由受送达人在回执上证明收到日期，签名或盖章，送达日期是以哪天为准
A．送达人发出之日
B．受送达人在送达回执上签收日期
C．邮寄送达是以邮件发出之日
D．邮寄送达以挂号回执上的收件日期
E．B+D

正确答案:E　解题思路：送达必须有送达回执，由受送达人在回执上证明收到日期，签名或盖章，送达日期是以受送达人在送达回执上签收日期和邮寄送达以挂号回执上的收件日期为准。
 
4．送达必须有送达回执，由受送达人在回执上证明收到日期，签名或盖章，送达回执签收方式有
A．直接由受送达人签收
B．本人不在，由同住的成年家属签收
C．法定代表人签收
D．由指定代收人签收
E．以上均是

正确答案:E　解题思路：送达回执签收方式有直接由受送达人签收、本人不在，由同住的成年家属签收、法定代表人签收或由指定代收人签收。
 
5．食品企业实施HACCP系统的工作重点是
A．对原料和加工过程的危害进行分析
B．确定关键控制点
C．采取针对性措施
D．对关键控制点进行检验和纠正等
E．以上均是

正确答案:E　解题思路：这项工作重点在于对原料和加工过程的危害进行分析、确定关键控制点、采取针对性措施和对关键控制点进行检验和纠正等。
 
二、B型题
（6-7题共用备选答案）
A．120～150℃，1～3s
B．72～95℃，10～30s
C．100～120℃，5～6s
D．70～100℃．10～30s
E．110～160℃，1～2s
 6．高温瞬间巴氏消毒法为
  7．超高温瞬时灭菌法为
 
 

正确答案:6.B,7.C　解题思路：高温瞬间巴氏消毒法为72～95℃作用10～30s;超高温瞬时灭菌法为100～120℃作用5～6s。
 
（8-9题共用备选答案）
A．大豆
B．肉类
C．粮谷
D．乳及乳制品
E．蛋类
 8．食物中蛋白质含量最高的是
  9．婴幼儿最理想的钙来源是
 
 

正确答案:8.A,9.D　解题思路：食物中蛋白质含量最高的是大豆，大豆可提供丰富的优质蛋白质；婴幼儿最理想的钙来源是乳及乳制品，乳中的钙易于吸收是良好的钙来源。
 
三、X型题
10．餐饮业食品库房在建筑设计上应满足的条件有
A．坐南朝北或坐西朝东
B．防潮
C．通风
D．阳光充足
E．隔热措施

正确答案:ABCE　解题思路：餐饮业食品库房在建筑设计上满足的条件有坐南朝北或坐西朝东、防潮、通风和隔热措施。
 
11．餐饮业的选址要求有
A．群众食用方便
B．地势较高
C．坐南朝北
D．距离坑式厕所25m以上
E．供水、供电良好

正确答案:ABDE　解题思路：餐饮业的选址要求有群众食用方便、地势较高、距离坑式厕所25m以上和供水、供电良好。
 
12．食品生产车间铺设地面材料的特点有
A．不吸水
B．光滑
C．不渗水
D．耐腐蚀
E．无毒

正确答案:ACDE　解题思路：食品生产车间铺设地面材料的特点不吸水、不渗水、耐腐蚀和无毒。
 
13．食品卫生监督职责是
A．进行食品卫生监测、检验和技术指导
B．对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施
C．对违反食品卫生法的行为进行巡回监督检查
D．对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚
E．进行食品卫生学评价，公布食品卫生情况

正确答案:ABCDE　解题思路：食品卫生监督职责是进行食品卫生监测、检验和技术指导，对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施，对违反食品卫生法的行为进行巡回监督检查，对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚和进行食品卫生学评价，公布食品卫生情况。
 
14．用药物进行餐具消毒的四道工序是
A．除残渣
B．碱水洗刷
C．酸性水冲
D．药物消毒
E．净水冲洗

正确答案:ABDE　解题思路：用药物进行餐具消毒的四道工序是1除残渣，2碱水洗刷，3药物消毒，4净水冲洗。