考前冲刺（三）
一、A1型题
1．鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜
A．角膜透明
B．鳃鲜红
C．鱼鳞紧贴完整
D．肌肉无弹性、鱼体变软
E．鱼腹未膨胀

正确答案:D　解题思路：鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，手持鱼身时，尾部下垂，按压肌肉不凹陷、鳃紧闭、口不张、体表有光泽、眼球光亮是鲜鱼的标志。
 
2．食品包装材料的卫生问题会直接影响食品的卫生质量，高分子类化合物包装材料的卫生问题主要有
A．聚合不充分的低聚合物的毒性
B．低分子降解产物的毒性
C．未参与聚合的游离单体的毒性
D．添加剂的毒性
E．以上都是

正确答案:E　解题思路：高分子类化合物包装材料的卫生问题主要有聚合不充分的低聚合物的毒性、低分子降解产物的毒性、未参与聚合的游离单体的毒性和添加剂的毒性。
 
3．马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，哪些是异常现象
A．瘪听
B．胖听
C．锈听
D．漏听
E．以上都有

正确答案:E　解题思路：马口铁食品罐由于各种原因通常会产生瘪听、胖听、锈听和漏听一些异常现象，生物性胖听是由于杀菌不彻底残留的微生物或从裂缝进入的微生物繁殖产气的结果，此类胖听常为两端突起，叩击有明显鼓音，保温试验中胖听增大，穿洞有腐败味气体逸出。
 
4．食物中毒的潜伏期是指从进食中毒食物到发病的时间，其均值的计算是
A．各病例潜伏期的中位数
B．各病例潜伏期的平均数
C．各病例潜伏期的峰值
D．各病例潜伏期的几何均值
E．以上计算所得值均可

正确答案:A　解题思路：食物中毒的潜伏期是指从进食中毒食物到发病的时间，其均值是各病例潜伏期的中位数。
 
5．各类食物中毒的共同特点是
A．发病急，病程短
B．与食物有明显关系
C．无传染性
D．细菌性中毒有明显季节性
E．以上均是

正确答案:E　解题思路：食物中毒按病因物质分为细菌性、真菌性、化学性和动植物性食物中毒。这些中毒都发病急，病程短、与食物有明显关系、无传染性，其中细菌性中毒有明显季节性。
 
二、B型题
（6-8题共用备选答案）
A．氨
B．苯
C．一氧化碳
D．氰化物
E．汞
 6．防毒面具滤料要求其滤毒性能好，不同毒物宜选用的适宜滤料：活性炭
  7．防毒面具滤料要求其滤毒性能好，不同毒物宜选用的适宜滤料：硫酸铜
  8．防毒面具滤料要求其滤毒性能好，不同毒物宜选用的适宜滤料：含碘活性炭
 
 

正确答案:6.B,7.A,8.E　解题思路：防毒面具滤料要求其滤毒性能好，不同毒物宜选用的适宜滤料，活性炭适用于有机化合物蒸气（苯），硫酸酮适用于氨，含碘活性炭适用于汞，钠碳适用于酸雾，"霍布卡"适用于一氧化碳。
 
（9-10题共用备选答案）
A．维生素B
B．维生素A
C．维生素C
D．维生素E
E．维生素P
 9．脚气病是缺乏
  10．鱼鳞病是缺乏
 
 

正确答案:9.A,10.B　解题思路：脚气病是由于缺乏维生素B；维生素A缺乏早期是暗适应能力下降，严重可致夜盲症，出引起眼部症状外，还引起机体不同组织上皮干燥、增生以及角化。
 
三、X型题
11．食品进行感官检查的环境要求
A．白炽灯
B．气味正常
C．光线充足
D．位置合适
E．温湿度适宜

正确答案:BCDE　解题思路：食品进行感官检查的环境要求气味正常、光线充足、位置合适和温湿度适宜。
 
12．食品污染造成的危害可以归纳为
A．影响食品的感官性状
B．不降低食品的营养成分
C．造成急性食物中毒
D．引起机体的慢性危害
E．对人致畸、致突变和致癌作用

正确答案:ACDE　解题思路：食品污染造成的危害可以归纳为影响食品的感官性状、造成急性食物中毒、引起机体的慢性危害和对人致畸、致突变和致癌作用。
 
13．食品感官检验的基本方法有
A．视觉鉴别法
B．听觉鉴别法
C．嗅觉鉴别法
D．味觉鉴别法
E．触觉鉴别法

正确答案:ABCDE　解题思路：食品感官检验的基本方法有视觉鉴别法、听觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法和触觉鉴别法。
 
14．食品受到农药污染的主要途径有
A．喷洒作物
B．植物根部吸收
C．空中随雨雪降落
D．食物链富集
E．销售时污染

正确答案:ABCD　解题思路：食品受到农药污染的主要途径有喷洒作物、植物根部吸收、空中随雨雪降落和食物链富集。
 
15．送上级机关仲裁用的样品在运送前应对样品进行
A．加盖密封
B．贴上封条
C．写明日期
D．加盖公章
E．或加石蜡封口

正确答案:ABCDE　解题思路：送上级机关仲裁用的样品在运送前对样品需要加盖密封或加石蜡封口、贴上封条、写明日期、加盖公章。