1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。

　　(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g

　　2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

　　(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油

　　3. C18∶0是( C )。

　　(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂

　　4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。

　　(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头

　　5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

　　(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4

　　6. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。

　　(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

　　7. 亚油酸是( A )。

　　(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

　　8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

　　(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

　　9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )

　　(A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～15个 (D)16～20个

　　10.属于可溶性膳食纤维的是( A )

　　(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉