一、单选题
1.畜肉类营养价值较高是因为富含（　　）。
A.钙
B.铁
C.维生素
D.蛋白质
2.肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（　　）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
3.畜肉中含胆固醇最高的部分是（　　）。
A.肥肉
B.瘦肉
C.肝脏
D.脑
4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
5.鸡蛋中铁含量虽多，考|试/大但吸收率低是因为含有干扰物质（　　）。
A.抗胰蛋白酶
B.抗生物素
C.胆固醇
D.卵黄高磷蛋白
6.牛奶与母乳相比，主要特点是（　　）。
A.乳清蛋白含量高
B.铁含量高
C.酪蛋白含量高
D.碳水化合物含量高
7.牛奶中矿物质含量最丰富的是（　　）。
A.钙
B.镁
C.磷
D.铜
8.评定鲜奶质量最常用的指标为（　　）。
A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.维生素含量
9.消化功能不良，考|试/大饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（　　）
A.全脂奶粉
B.脱脂奶粉
C.酸奶
D.淡炼乳
10.鸡蛋清中的营养素主要为（　　）。
A.碳酸钙
B.蛋白质
C.铁
D.维生素A