基础知识(A1／A2型题2)
一、A1／A2型题：以下每一道题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
1．碳水化合物是指食物总量减去某些成分后的剩余部分。这里的"某些成分"是指
A．蛋白质、脂肪、水分、灰分
B．蛋白质、脂肪、水分
C．蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维
D．蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维、微量元素
E．蛋白质、脂肪、水分、灰分、微量元素

正确答案:D　解题思路：食物中营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维、微量元素。
 
2．食品添加剂使用卫生标准(GB27601996)规定食品中糖精钠的最大使用量为
A．0.15g／kg
B．0.20g／kg
C．0.10g／kg
D．0.25g／kg
E．0.3kg

正确答案:A　解题思路：食品添加剂使用卫生标准规定，食品中糖精钠的最大使用量为0.15g／kg。
 
3．荧光光谱是物质分子
A．接受了火焰的热能而发射出的光谱
B．接受了电的热能而发射出的光谱
C．接受了电能而发射出的光谱
D．接受了光源的光能而发射出的光谱
E．接受了光源的激发光光能而发射出的光谱

正确答案:E　解题思路：需要特定波长的激发光光能才能产生荧光。
 
4．自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为
A．氢键
B．配价键
C．离子键
D．分子间力
E．化合键

正确答案:D　解题思路：键合的水相对固定，不能自由移动。
 
5．水体中含有各种金属，它们中有些是人体必需的，而另一些是有害的，分析这些金属的浓度，以判断是否符合用水安全。按照金属在水中的存在形式，可分的类别数为
A．二类
B．三类
C．不分类
D．四类
E．五类

正确答案:B　解题思路：金属以不同形态存在时其毒性大小不同所以可以分别测定可过滤金属，不可过滤金属和金属总量。可过滤态系指能通过孔径0.45μm滤膜的部分；不可过滤态系指不能通过0.45μm微孔滤膜的部分；金属总量是不经过滤的水样经消解后测得的金属含量，应是可过滤金属与不可过滤的金属之和。