B．苯并(a)芘

C．亚硝酸盐

D．胺类物质

E．氨基甲酸酯 

 

 

 

正确答案:B　解题思路：食品在烧烤过程中易受多环芳烃污染。 

 

3．某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸可能是 

A．蛋氨酸

B．赖氨酸

C．苏氨酸

D．色氨酸

E．以上都不是 

 

 

 

正确答案:B　解题思路：谷蛋白中的赖氨酸含量较低。 

 

4．某男性成人出现疲倦、体重下降、机体免疫能力降低，伴有伤口愈合不良，营养性水肿，血常规检查Hb<130g／L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是 

A．补充碳水化物

B．补充优质蛋白质

C．补充铁制剂

D．补充铁与维生素C

E．补充高热能食物 

 

 

 

正确答案:B　解题思路：蛋白质营养不良时可出现疲倦、体重下降、免疫功能降低、伤口愈合不良、贫血等症状，生化检查可见血浆白蛋白降低。 

 

5．为保证老年人的身体健康，每日应摄入充足的维生素E，目的是 

A．抗疲劳

B．增进食欲

C．抗氧化损伤

D．改善睡眠

E．防止便秘 

 

 

 

正确答案:C　解题思路：维生素E的主要生理功能之一为抗氧化损伤，补充维生素E可减少细胞中脂褐素的形成，并可改变皮肤弹性。