营养与食品卫生学概述(A1型题1)
一、A1型题
1．鱼类食品几乎不含
A．维生素A
B．维生素B
C．维生素B
D．维生素C
E．维生素D

正确答案:D　解题思路：鱼类食品中富含维生素A、维生素D、维生素B、维生素B、烟酸、维生素E，几乎不含有维生素C。
 
2．关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是
A．高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高
B．超重和肥胖者高血压发病率增加
C．吸烟可间接引起血压升高
D．长期精神紧张等心理因素可使血压升高
E．高血压无遗传倾向性

正确答案:E　解题思路：高血压有遗传倾向性。
 
3．下列不属于饮食业建筑设计的是
A．生产布局
B．生产建筑物
C．卫生设施
D．食品库房
E．凉菜问

正确答案:A　解题思路：饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。
 
4．下列不属于食物强化目的的是
A．弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B．补充食品加工损失的营养素
C．改善食物的口感和性状
D．达到特定目的的营养需要
E．特殊人群预防需要

正确答案:C　解题思路：食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。
 
5．下列不属于食物中毒特征的是
A．食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病
B．发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰
C．化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快
D．大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现
E．食物中毒具有较强的传染性

正确答案:E　解题思路：食物中毒发病急剧，潜伏期短，病程亦较短，很快形成发病高峰期，发病曲线无尾峰。