1．鱼类食品几乎不含

　　A．维生素A

　　B．维生素B₁

　　C．维生素B₂

　　D．维生素C

　　E．维生素D

 

　　正确答案:D解题思路：鱼类食品中富含维生素A、维生素D、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、维生素E，几乎不含有维生素C。

 

　　2．下列不属于饮食业建筑设计的是

　　A．生产布局

　　B．生产建筑物

　　C．卫生设施

　　D．食品库房

　　E．凉菜间

 

　　正确答案:A解题思路：饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。

 

　　3．下列不属于食物强化目的的是

　　A．弥补某些食品天然营养成分的缺陷

　　B．补充食品加工损失的营养素

　　C．改善食物的口感和性状

　　D．达到特定目的的营养需要

　　E．特殊人群预防需要

 

　　正确答案:C解题思路：食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。

 

　　4．下列不属于食物中毒特征的是

　　A．食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病

　　B．发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰

　　C．化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快

　　D．大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现

　　E．食物中毒具有较强的传染性

 

　　正确答案:E解题思路：食物中毒发病急剧，潜伏期短，病程亦较短，很快形成发病高峰期，发病曲线无尾峰。

 

　　5．下列属于食品卫生申诫罚的是

　　A．没收违法所得

　　B．吊销卫生许可证

　　C．责令停止生产经营和使用

　　D．罚款

　　E．警告，责令改正

 

　　正确答案:E解题思路：食品卫生行政处罚按其性质划分，大体可以分为三类：一是能力罚：收缴卫生许可证，吊销卫生许可证等；二是财产罚：罚款，没收非法所得，销毁有毒、有害食品；三是申诫罚：包括警告，责令改正。