X型题1
一、X型题
1．人工合成着色剂有
A．柠檬黄
B．日落黄
C．姜黄
D．靛蓝
E．亮蓝

正确答案:ABDE　解题思路：食品中常用人工合成色剂有赤藓红、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮焦糖色素等。赤藓红和焦糖色素在《绿色食品食品添加剂使用准则》(NY／T392－2000)中是不允许使用。其他允许限量使用应符合GB2760中规定。
 
2．生活饮用水卫生规范中细菌学指标有
A．粪大肠菌群
B．浑浊度
C．游离余氯
D．细菌总数
E．总大肠菌群

正确答案:ACDE　解题思路：细茵学指标包括①细茵总数：是指1ml水样在普通琼脂培养基上，于37℃培养24小时所生长的细茵茵落总数。用途：评价水质清洁程度、考核净化效果。标准即每ml水不超过100CFU(细菌茵落)。②大肠菌群：系指一群需氧及兼性厌氧，在37℃培养24小时后，能发酵乳糖并产酸产气的革兰阴性无芽孢杆茵。水中总大肠茵群主要自人和温血动物的粪便污染，还能来自植物和土壤的天然存在。饮用水标准规定任意的100m1水样中不得检出总大肠茵群或粪大肠茵群。③粪大肠茵群：培养于44．5℃的温水浴内能生长繁殖发酵乳糖而产酸、产气的大肠茵群细茵，称为～。来自人和温血动物的粪便。是判断水质是否受到粪便污染的重要指标。水质标准规定每100ml水样中不得检出粪大肠茵群。④游离性余氯：为使饮水具有持续消毒能力以确保其饮用安全性，饮水消毒所加入的氯消毒剂，在发挥杀菌作用及与杂质反应而消耗之后，应有一定量的剩余，称为～。加氯消毒持续接触30分钟以上，游离性余氯不小于O．3mg／L。管网末梢水中游离性余氯不应低于0．05mg／L。在此情况下，肠道致病茵、钧端螺旋体等均已被杀灭。
 
3．下列物质属于甜味剂的有
A．苯甲酸
B．木糖醇
C．甘草
D．山梨酸
E．谷氨酸钠

正确答案:BC　解题思路：甜味剂为加入食品中呈现甜味的天然和合成物质。我国允许使用的甜味剂有甜菊糖甙、糖精钠、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸钾(安赛密)、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等13种。
 
4．我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有
A．苋菜红
B．胭脂红
C．赤鲜红
D．柠檬黄
E．日落黄

正确答案:ABCDE　解题思路：我国允许使用的有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素铝色淀。
 
5．居室空气质量评价指标主要包括
A．可吸入颗粒物
B．二氧化碳
C．铅
D．二恶英
E．细菌总数

正确答案:ABE　解题思路：常用的室内空气质量评价指标如下：1．CO2室内CO2主要来自人的呼吸和燃料的燃烧。2．细菌、灰尘室内微生物的主要来源是人们在室内的活动，使微生物随飞沫和灰尘飞扬于空气中。多以细菌总数和链球菌总数作为评价指标。此外，空气离子、可吸入颗粒物也可作为判断室内空气质量的常用指标。