一、A1型题：题干在前，选项在后。有A、B、C、D、E五个备选答案其中只有一个为最佳答案，其余选项为干扰答案。考生须在5个选项中选出一个最符合题意的答案（最佳答案），并按考试规定的方式将答题卡相应的位置上的字母图黑。 

1．食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和(    ) 

A．货架时间

B．加工方式

C．微生物

D．食品性质

E．病理 

 

 

 

正确答案:C 

 

2．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败(    ) 

A．30%

B．40%

C．50%

D．60%

E．70% 

 

 

 

正确答案:B 

 

3．我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是(    ) 

A．六六六和DDT

B．有机磷

C．拟除虫菊酯

D．氨基甲酸酯类

E．溴乙烷 

 

 

 

正确答案:A 

 

4．几种对食品造成污染的主要有害金属是(    ) 

A．Hg、Ge、Cu、Mo

B．Hg、Cd、Pb、As

C．Hg、Gd、Mn、Zn

D．Hg.Pb、As、Cu

E．Hg、Pb、As、Fe 

 

 

 

正确答案:B 

 

5．N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和(    ) 

A．磷酸盐

B．硫酸盐

C．硝酸盐

D．碳酸盐

E．盐酸盐 

 

 

 

正确答案:C