八、营养与食品卫生（公共、职业卫生、健康教育专业）
一、A1型题：题干在前，选项在后。有A、B、C、D、E五个备选答案其中只有一个为最佳答案，其余选项为干扰答案。考生须在5个选项中选出一个最符合题意的答案（最佳答案），并按考试规定的方式将答题卡相应的位置上的字母图黑。
1．鱼类食品几乎不含
A．维生素A
B．维生素B
C．维生素B
D．维生素C
E．维生素D
正确答案:D 解题思路：鱼类食品中富含维生素A、维生素D、维生素B、维生素B、烟酸、维生素E，几乎不含有维生素C。
2．关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是
A．高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高
B．超重和肥胖者高血压发病率增加
C．吸烟可间接引起血压升高
D．长期精神紧张等心理因素可使血压升高
E．高血压无遗传倾向性
正确答案:E 解题思路：高血压有遗传倾向性。
3．下列不属于饮食业建筑设计的是
A．生产布局
B．生产建筑物
C．卫生设施
D．食品库房
E．凉菜问
正确答案:A 解题思路：饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。
4．下列不属于食物强化目的的是
A．弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B．补充食品加工损失的营养素
C．改善食物的口感和性状
D．达到特定目的的营养需要
E．特殊人群预防需要
正确答案:C 解题思路：食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。
5．下列不属于食物中毒特征的是
A．食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病
B．发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰
C．化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快
D．大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现
E．食物中毒具有较强的传染性
正确答案:E 解题思路：食物中毒发病急剧，潜伏期短，病程亦较短，很快形成发病高峰期，发病曲线无尾峰。
二、A2型题：题干在前，选项在后。有A、B、C、D、E五个备选答案其中只有一个为最佳答案，其余选项为干扰答案。考生须在5个选项中选出一个最符合题意的答案（最佳答案），并按考试规定的方式将答题卡相应的位置上的字母图黑。
6．某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是
A．维生素A缺乏病
B．烟酸缺乏病(癞皮病)
C．维生素B缺乏病(脚气病)
D．维生素B缺乏病(核黄素缺乏病)
E．维生素C缺乏病(坏血病)
正确答案:E 解题思路：长期食用方便面等食品，导致膳食长期缺乏维生素C，引发坏血病，其典型临床表现有：瘀斑、乏力、牙龈肿痛出血、毛囊过度角化。
7．某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏
A．碘
B．硒
C．锌
D．钙
E．铁
正确答案:A 解题思路：碘缺乏的典型症状是甲状腺肿所致的甲状腺肥大，另外，新生儿缺碘可损伤神经和肌肉，表现认知能力低下，严重可导致呆小症。
8．某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是
A．有机磷农药中毒
B．有机氯农药中毒
C．亚硝酸盐中毒
D．含砷杀虫剂中毒
E．毒蕈中毒
正确答案:A 解题思路：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2小时内，误食农药者立即发病，轻度可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力等症状，中度可出现肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊等症状，重度可出现肺水肿、昏迷、脑水肿、呼吸麻痹等。有机磷农药中毒患者的汗液和呼出气味有大蒜样恶臭。
9．夏季，某人食用剩饭2小时候，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36．2℃，该人可能是
A．沙门菌食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．大肠埃希菌食物中毒
D．变形杆菌食物中毒
E．葡萄球菌食物中毒
正确答案:E 解题思路：引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是剩饭、油煎荷包蛋、奶及其制品、凉粉、米酒等。主要临床症状是恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温一般正常。
10．某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有
A．副溶血性弧菌食物中毒
B．肉毒梭菌食物中毒
C．葡萄球菌食物中毒
D．沙门菌食物中毒
E．蜡样芽胞杆菌食物中毒
正确答案:B 解题思路：引起肉毒梭菌食物中毒的食品主要是家庭自制的臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。肉毒梭菌中毒前驱症状为乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、不发热但脉速加快等。
三、B型题：是一组试题（2至4个）公用一组A、B、C、D、E五个备选。选项在前，题干在后。每题只有一个正确答案。每个选项可供选择一次,也可重复选用，也可不被选用。考生只需为每一道题选出一个最佳答案。
（11-13题共用备选答案）
A．菌落总数、大肠菌群数
B．致病性微生物及其毒素等
C．植物化学物
D．水分、含氮化合物、酸价等
E．维生素、蛋白质、黄酮类等
答案 A B C D E 11．食品卫生标准中，对人体有一定威胁或危险性的指标是
答案 A B C D E 12．食品卫生标准中，间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是
答案 A B C D E 13．食品卫生标准中，严重危害人体健康的指标是
正确答案:11.A,12.D,13.B 解题思路：食品卫生标准的主要技术指标中，严重危害人体健康的指标是致病性微生物、有毒有害的化学物质、放射性污染物等；对人体与一定威胁或危险性的指标是菌落总数、大肠菌群等；间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是水分、含氮化合物、酸价等；营养与保健作用的指标是蛋白质、维生素、矿物质、人参皂甙等。
（14-15题共用备选答案）
A．正常
B．超重
C．偏胖
D．偏瘦
E．肥胖
答案 A B C D E 14．某人身高180cm，体重80kg，按我国判定标准该人属于
答案 A B C D E 15．按WHO判定标准，该人属于
正确答案:14.B,15.A 解题思路：该人的BMI指数为24．7，我国的判定标准为BMI≥24为超重，BMI≥28为肥胖，依我国判定标准为超重。WHO判定标准为BMI≥25为超重，BMI≥30为肥胖，依WHO判定标准为正常。
四、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
（16-18题共用题干）
某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状
16．该人可能缺乏
A．维生素C
B．维生素B
C．维生素B
D．维生素A
E．维生素D
17．对其有意义的进一步检查是
A．血清维生素E水平
B．血浆视黄醇结合蛋白
C．血浆维生素C含量
D．红细胞转酮醇酶活力系数
E．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
18．对该病具有治疗意义的措施是
A．口服维生素C制剂
B．口服维生素B制剂
C．多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜
D．多吃精致米面
E．多吃坚果类
正确答案:16．C；17．E；18．C 解题思路：1.维生素B2缺乏的主要原因是摄入不足和酗酒；主要症状是口角裂纹，口腔黏膜溃疡，地图舌，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等，长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。
2.红细胞转酮醇酶活力系数主要反映机体维生素B情况，红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数主要反映机体维生素B2情况。
3.治疗该病主要是补充维生素B，韭菜、菠菜、油菜及豆类等维生素B含量丰富。
（19-22题共用题干）
某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物
19．该女童可能缺乏
A．维生素C
B．维生素B
C．维生素B
D．维生素A
E．维生素D
20．该营养素的评价指标是
A．血清维生素E水平
B．血浆视黄醇结合蛋白
C．血浆维生素C含量
D．红细胞转酮醇酶活力系数
E．全血谷胱甘肽还原酶活力系数
21．如不及时治疗，病情进一步发展的结果是
A．佝偻症
B．克汀病
C．夜盲症
D．可引起急性心力衰竭，而导致死亡
E．呆小症
22．该女童膳食中应补充的物质是
A．肝脏、胡萝卜等
B．谷类、豆类
C．柑橘、柠檬等
D．玉米
E．虾皮等海产品
正确答案:19．D；20．B；21．C；22．A 解题思路：1.维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，即在黑夜或暗光下看不清物体，维生素A缺乏最明显的结果是眼干燥症(干眼病)，维生素A缺乏还可引起机体不同组织上皮干燥和增生角化，儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是毕脱斑。
2.血清维生素E水平反映机体维生素E情况；血浆视黄醇结合蛋白反映机体维生素A情况；血浆维生素C含量反映机体维生素C情况；红细胞转酮醇酶活力系数反映机体维生素B情况；全血谷胱甘肽还原酶活力系数反映机体维生素B情况。
3.维生素A缺乏严重可导致夜盲症。
4.肝脏、胡萝卜中富含大量的维生素A。
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