一、A型题(单句型最佳选择题)：以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。 

1．下列除（  ）外都是鞣质的性质。 

A．吸湿性

B．可溶于水

C．具有还原性

D．与铁氰化钾氨溶液作用

E．与HS作用 

 

 

 

正确答案:E　解题思路：（1）物理性质：大多为灰白色无定形粉末，并多有吸湿性。鞣质极性较强，溶于水、甲醇、乙醇、丙酮，可溶于乙酸乙酯、丙酮和乙醇的混合液，难溶或不溶于乙醚、苯、氯仿、石油醚及二硫化碳等。

    （2）化学性质：①还原性；②与蛋白质沉淀；③与重金属盐沉淀；④与生物碱沉淀；⑤与三氯化铁作用；⑥与铁氰化钾氨溶液作用。 

 

2．鞣质不能与哪类成分生成沉淀（  ）。 

A．蛋白质

B．醋酸铅

C．生物碱

D．咖啡因

E．铁氰化钾 

 

 

 

正确答案:E　解题思路：鞣质能与下列成分生成沉淀：①蛋白质沉淀；②与重金属盐沉淀。鞣质的水溶液能与重金属盐，如醋酸铅、醋酸铜、氯化亚锡或碱土金属的氢氧化物溶液等作用，生成沉淀；③与生物碱沉淀。鞣质的水溶液可与生物碱、咖啡因生成难溶或不溶的沉淀。

    鞣质与铁氰化钾氨溶液反应呈深红色，并很快变成棕色，没有沉淀。 

 

3．蓝黑墨水的制造是利用鞣质与（  ）作用而呈色。 

A．蛋白质

B．生物碱

C．铁氰化钾

D．石灰水

E．三氯化铁 

 

 

 

正确答案:E　解题思路：鞣质的水溶液与FeCl3作用，产生蓝黑色或绿黑色反应或产生沉淀。蓝黑墨水的制造就以鞣质为原料。 

 

4．鞣质是（  ）。 

A．多元酚类

B．复杂的化合物

C．具有涩味的化合物

D．大分子化合物

E．复杂的多元酚类、大分子化合物 

 

 

 

正确答案:E　解题思路：鞣质是指由没食子酸（或其聚合物）的葡萄糖（及其他多元醇）酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚，是复杂的多元酚类、大分子化合物。 

 

5．实验室中提纯鞣质采用（  ）。 

A．FeCl

B．乙酸钠

C．明胶

D．斐林试剂

E．乙醇沉淀 

 

 

 

正确答案:E　解题思路：通常将含鞣质的水液先用乙醚等极性小的溶剂萃取，除去极性小的杂质，然后用乙酸乙酯提取，可得到较纯的鞣质。亦可将鞣质粗品溶于少量乙醇和乙酸乙酯中，逐渐加入乙醚，鞣质可沉淀析出。 

 

二、B型题(标准配伍题)：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可能被选择一次、多次或还被选择。 

（6-8题共用备选答案） 

A．没食子酸鞣质

B．逆没食子酸鞣质

C．缩合鞣质

D．可水解鞣质

E．以上都是 

 答案 A B C D E 6．五倍子中的鞣质属于（  ）。 

  答案 A B C D E 7．仙鹤草中的仙鹤草因鞣质属于（  ）。 

  答案 A B C D E 8．无酯键、不可被水解的鞣质是（  ）。 

 

 

 

正确答案:6.A,7.B,8.C　解题思路：⒈ 没食子鞣质水解后能生成没食子酸和糖或多元醇，结构中具有酯键或酯苷键。其中糖及多元醇部分最常见的为葡萄糖，如五倍子中的五倍子鞣质。　⒉ 逆没食子鞣质是六羟基联苯二酸或与其有生源关系的酚羧酸与多元醇（多数是葡萄糖）形成的酯，水解后可产生逆没食子酸（鞣花酸），如仙鹤草中的仙鹤草因。　⒊ 缩合鞣质的基本结构是（+）-儿茶素、（-）-表儿茶素等黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇类通过4，8-或4，6位以C-C缩合而成的。无酯键、不可被水解。 

 

（9-10题共用备选答案） 

A．没食子鞣质

B．逆没食子鞣质

C．鞣花鞣质

D．缩合鞣质

E．复合鞣质 

 答案 A B C D E 9．经酸处理可生成鞣红的鞣质是 

  答案 A B C D E 10．经酸处理可生成没食子酸的鞣质是 

 

 

 

正确答案:9.D,10.A