(GB/T5009.22-24)及限 
量标准

(4)酶联免疫法 
(5)微柱筛选法 (6)食品中黄曲霉毒素限量标准

了解 
了解 了解

2．植物性食品中杂色曲 霉素的测定 (GB/T5009.25) 及限量 标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)薄层色谱法 (3)植物性食品中杂色曲霉素的限量标准

掌握 
了解 了解

④

3．苹果和山楂制品中展 
青霉素的测定 (GB/T5009.185)及限量 标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)薄层色谱法 (3)苹果和山楂制品中展青霉素限量标准

掌握 
了解 了解

④

4．银耳中米酵菌酸的测 定 (GB/T5009.189)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)薄层色谱法 (3)高压液相色谱法 
(4)银耳中米酵菌酸限量标准

掌握 
了解 了解 
了解

④

六、食品中 
有机污染物 的测定

1．食品中N-亚硝胺类的 测定 (GB/T 5009.26) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)气相色谱-热能分析仪法 (3)气相色谱-质谱仪法 
(4)食品中N-亚硝胺类限量标准

了解 
了解 了解 
了解

④

2．食品中苯并(a)芘的 测定 (GB/T 5009.27) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)荧光分光光度法 (3)食品中苯并(a)芘限量标准

了解 
了解 了解

④

3．海产食品中多氯联苯 的测定 (GB/T
5009.190)及限量标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)气相色谱法 (3)海产食品中多氯联苯限量标准

了解 
了解 了解

④

4．食品中氯丙醇的测定 (GB/T 5009.191)及限量 标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)气相色谱-质谱仪法 (3)食品中氯丙醇限量标准

了解 
了解 了解

④

5．食品中盐酸克伦特罗 的测定 (GB/T
5009.192)及限量标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)气相色谱-质谱仪法 (3)食品中盐酸克伦特罗限量标准

了解 
了解 了解

④

七、食品中 
食品添加剂 的测定

1．食品中糖精钠的测定 (GB/T 5009.28)及限量 标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)高效液相色谱法 (3)薄层色谱法 
(4)离子选择电极测定法 
(5)食品中糖精钠的限量标准

掌握 
熟悉 了解 
了解 
了解

④

2．食品中山梨酸、苯甲 酸的测定 (GB/T5009.29)及限量标 准

(1)基本原理及方法要点 
(2)气相色谱法 (3)高效液相色谱法 (4)薄层色谱法 
(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量标准

掌握 
熟悉 了解 了解 
了解

④

3．食品中叔丁基羟基茴 香醚（BHA)与2，6-二 叔丁基对甲酚（BHT)的 测定 (GB/T 5009.30) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)气相色谱法 (3)薄层色谱法 (4)比色法 
(5)食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)与 
2，6-二叔丁基对甲酚（BHT)的限量标

掌握 
熟悉 了解 了解 
了解

④

4．油脂中没食子酸丙酯 
（PG)的测定 (GB/T 
5009.32) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)比色法 (3)油脂中没食子酸丙酯（PG)的限量标 准

掌握 
熟悉 
了解

④

5．食品中亚硝酸盐和硝 酸盐的测定 (GB/T

(1)基本原理及方法要点 
(2)亚硝酸盐测定 
1)格里斯试剂比色法 
2)示波极谱法 医,学.全.在.线.提供.

掌握 
熟悉 了解

④

4．酱油卫生标准分析方 法 (GB/T 5009.39)

(1)基本原理及方法要点
(2)相对密度 
(3)氨基酸态氮-酸碱滴定 
(4)食盐（以氯化钠计) 
(5)总酸—氢氧化钠滴定
(6)铵盐—半微量定氮法
(7)酱油卫生标准医.学全在线.网站.整理

掌握
熟悉
了解
了解
了解
了解
了解

④

5．食醋卫生标准的分析 方法 (GB/T 5009.41)

(1)基本原理及方法要点
(2)总酸—氢氧化钠滴定 
(3)游离矿酸
(4)食醋卫生标准

掌握
熟悉
熟悉
了解

④

6．食盐卫生标准的分析 方法 (GB/T 5009.42)

(1)基本原理及方法要点
(2)水分的测定 
(3)水不溶物 
(4)食盐（以氯化钠计) 
(5)硫酸盐（铬酸钡法)
(6)镁滴定法 
(7)钡—硫酸钡法 
(8)碘—碘量法
(9)食盐卫生标准

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
了解

④

7．味精卫生标准的分析 方法 (GB/T 5009.43)

(1)基本原理及方法要点
(2)麸氨酸钠的定量
1)旋光法
2)酸度计法 
(3)味精卫生标准

掌握
掌握
了解
了解

④

8．肉与肉制品卫生标准 的分析方法 (GB/T
5009.44)

(1)基本原理及方法要点
(2)感官及理化检验项目 
(3)挥发性盐基氮
(4)肉与肉制品卫生标准

掌握
掌握
掌握
了解

④

9．水产品卫生标准的分 析方法 (GB/T 5009.45)

(1)基本原理及方法要点
(2)感官及理化检验项目 
(3)组胺－比色法
(4)水产品卫生标准

掌握
掌握
掌握
了解

④

10．乳与乳制品卫生标 准的分析方法 (GB/T
5009.46)

(1)基本原理及方法要点
(2)感官及理化检验项目 
(3)非脂固体
(4)酸度
(5)乳与乳制品卫生标准

掌握
掌握
掌握
了解
了解

④

11．蛋与蛋制品卫生标 准的分析方法 (GB/T
5009.47)

(1)基本原理及方法要点
(2)感官及理化检验项目 
(3)脂肪（三氯甲烷冷浸法) 
(4)游离脂肪酸医.学全在线.网站.整理
(5)蛋与蛋制品卫生标准

掌握
掌握
掌握
了解
了解

④

12．蒸馏酒及配制酒卫 生标准的分析方法 (GB/T 5009.48)

(1)基本原理及方法要点
(2)甲醇测定－品红亚硫酸法 
(3)杂醇油－比色法
(4)蒸馏酒及配制酒卫生标准

掌握
掌握
了解
了解

④

13．食品包装用聚苯乙 烯树脂卫生标准的分析 方法 (GB/T 5009.59)

(1)基本原理及方法要点
(2)干燥失重 
(3)挥发物
(4)食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准

掌握
掌握
了解
了解

④

(1)基本原理及方法要点
(2)高锰酸钾消耗量

掌握
掌握

14．食品包装用聚乙烯
、聚苯乙烯、聚丙烯成 型品卫生标准的分析方 法 (GB/T 5009.60)

(3)蒸发残渣
(4)重金属 
(5)脱色试验
(6)食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙 烯成型品卫生标准

掌握
掌握
掌握
了解

④

15．食品包装用三聚氰 胺成型品卫生标准的分 析方法 (GB/T 5009.61)

(1)基本原理及方法要点
(2)甲醛－比色法 
(3)食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准

掌握
掌握
了解

④

16．搪瓷制食具容器卫 生标准的分析方法 (GB/T 5009.63)

(1)基本原理及方法要点
(2)锑-比色法 
(3)搪瓷制食具容器卫生标准

掌握
掌握
了解

④

17．食品包装用聚氯乙 烯成型品卫生标准分析 方法

(1)基本原理及方法要点
(2)氯乙烯单体的测定 
(3)食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

掌握
掌握
了解

④

18．食品罐头内壁环氧 酚醛涂料卫生标准的分 析方法

(1)基本原理及方法要点
(2)游离酚的测定
1)滴定法
2)比色法 
(3)游离甲醛的测定
(4)食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准

掌握
掌握
了解
了解
了解

④

九、膳食营
养素参考摄 入量

1．膳食营养素参考摄入 量概念

(1)推荐膳食营养素摄入量
(2)基础平均摄入量 
(3)参考营养素摄入量
(4)适宜摄入量
(5)可耐受的最高摄入量

掌握
掌握
了解
了解
了解

①

十、营养补
充剂

1．营养补充剂的概念

(1)营养补充剂的定义
(2)营养补充剂必须符合的要求

了解
了解

①

2．营养补充剂的种类

(1)营养补充剂的分类
(2)营养补充剂的用量

了解
了解

①

十一、宏量
营养素

1． 食品中水分 (GB/T
5009.3)

(1)定义
(2)检测原理

掌握
掌握

③+④

2． 食品中灰分 (GB/T
5009.4)

(1)定义
(2)检测原理

掌握
掌握

③+④

3．食品中蛋白质及氨基 酸(GB/T 5009.5)

(1)基本营养知识
(2)凯氏定氮法的原理 
(3)氨基酸分析仪法
(4)膳食营养素推荐摄入量

掌握
掌握
了解
了解

③+④

4．食品中牛磺酸的测定
(GB/T 5009.169)

(1)主要的食物来源
(2)基本原理及方法要点 
(3)高效液相色谱法
(4)薄层色谱法

掌握
了解
了解
了解

③+④

5．食品中脂肪及脂肪酸
(GB/T 5009.6)

(1)基本营养知识
(2)脂肪的检测原理 
(3)膳食营养素推荐摄入量

掌握
掌握
了解

③+④

6．食品中胆固醇的测定
(GB/T 5009.128)

(1)基本营养知识
(2)胆固醇的检测原理 
(3)膳食营养素推荐摄入量

掌握
掌握
了解

③+④

7．碳水化合物

(1)碳水化合物的分类
(2)还原糖的定义及检测原理 
(3)淀粉的定义及测定原理

掌握
掌握
了解

③+④

十二、微量
营养素

(1)常量元素的种类
(2)理化性质及生理功能 
(3)食品中钙的测定(GB/T 5009.92)

掌握
了解